Pesquisa em Alimentos
Na indústria de alimentos temos focado seus esforços na otimização de processos de conservação de alimentos (secagem), utilização de ultrasom, modelagem de processos, e processamento de frutas regionais.
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Substituição de Açúcares em
Produtos Baseados em Frutas Desidratadas (Fruta Light) Frutas são ricas em açúcares (principalmente glicose e frutose) e produtos com grande quantidade de frutas possuem muitas calorias. A produção de frutas desidratadas aumenta a quantidade de calorias por massa de produto. De forma a reduzir as calorias em produtos a base de frutas, um processo utilizando tecnologia de ultrasom foi desenvolvido de forma a remover parte da glicose e frutose presente em frutas. Opcionalmente um adoçante pode ser adicionado de forma a reestituir a doçura original do produto. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria. |
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Secagem de Frutas e Pré-Tratamentos Frutas são produtos perecíveis e devido ao excesso de produção, parte da produção não é consumida e portanto é descartada. Processos de secagem podem ser utilizados para conservar as frutas para uso posterior em produtos que não exigem frutas in-natura. Nossas pesquisa buscam alternativas de processos de pré-tratamento de forma a reduzir o alto custo do processo de secagem por convecção forçada de ar. Pré-tratamento via desidratação osmótica e via ultrasom tem sido testados com sucesso no tanto na redução de custo total do processo de secagem quanto na melhoria do aspecto sensorial e nutricional dos produtos desidratados produzidos. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria. |
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Perfil e Conservação de Antioxidantes e Fenólicos
em Frutas Muitas frutas são ricas em antioxidantes e compostos fenólicos. Estudos tem sido feitos para determinar a quantidade de antioxidantes e fenólicos em frutas exóticas (em parceria com a Embrapa Agroindustria Tropical) e em como preservar os antioxidantes e fenólicos presentes nas frutas durante o processamento térmico, secagem, desidratação, etc. |
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Perfil e Conservação de
Vitaminas e Carotenóides em Frutas Frutas são fontes de vitaminas e algumas são fontes de carotenóides. Estudos tem sido feitos para determinar a quantidade de vitaminas e carotenóides em frutas e em como preservar estes compostos durante processos de secagem e tratamento em ultrassom. Financiamento: CNPq |
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Processamento de Sucos de Fruta por Ultrassom Muitos sucos de frutas sofrem com a separação das fases sólida e líquida, gerando um produto não homogêneo, que em muitos casos não é bem vinda pelos consumidores. Nosso grupo desenvolveu um processo utilizando aplicação de ultrassom que aumenta a estabilidade de fases dos sucos de fruta, deixando-o estável por pelo menos um mês. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria. |
Outros projetos
Desenvolvimento de Processo para Purificação de
Goma de Cajueiro
Estudo dos processos de separação de impurezas, cristalização
e secagem da goma. Desenvolvimento de processo produtivo. Em conjunto
com EMBRAPA Agroindústria Tropical.
Estudo de Processamento Mínimo de Frutas por Ultrasom
Estudo físico-químico e sensorial de frutas processadas
minimamente através de técnicas de conservação
por ultrasom. Em conjunto com DBQ-UFC (Projeto concluido).
Estudo do Processo de Escurecimento Enzimático em Suco
de Caju Clarificado
Identificação e estudo das reações que provocam
o escurecimento no tratamento térmico do suco de caju clarificado.
Modelagem do processo e otimização das condições
de tratamento térmico. Em conjunto com DEQ-UFRN e EMBRAPA Agroindústria
Tropical
(Projeto concluido).