Food Processing Processamento de Alimentos
Drying of Fruits and Pre-Treatments Secagem de Frutas e Pré-Tratamentos Drying processes can be applied to preserve fruits for later use in products that do not demand fresh fruit. Our research searches for pre-treatments that can reduce air-drying time or that can improve the final quality of the dried product. Osmotic dehydration and ultrasound pretreatment have been tested and were successful in reducing air-drying time and improving the sensory and nutritional quality of the dried fruits. Finantial support: CNPq Frutas são produtos perecíveis e devido ao excesso de produção, parte da produção não é consumida e portanto é descartada. Processos de secagem podem ser utilizados para conservar as frutas para uso posterior em produtos que não exigem frutas in-natura. Nossas pesquisa buscam alternativas de processos de pré-tratamento de forma a reduzir o alto custo do processo de secagem por convecção forçada de ar. Pré-tratamento via desidratação osmótica e via ultrasom tem sido testados com sucesso no tanto na redução de custo total do processo de secagem quanto na melhoria do aspecto sensorial e nutricional dos produtos desidratados produzidos. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria.

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Sugar Substitution in Dried Fruit Products (Light Fruit) Substituição de Açúcares em Frutas Desidratadas (Fruta Light) Fruits are rich in sugars (especially glucose and fructose) and fruit products usually are caloric. The dehydration of fruits leads to a higher content of calories per mass of product. To reduce the calories in fruit-based products, a process based on ultrasound pretreatment was developed to remove part of the glucose and fructose of the fruit. Optionally, a sweetener can be added to restitute the original sweetness of the product without increasing its calories. Finantial support: CNPq Frutas são ricas em açúcares (principalmente glicose e frutose) e produtos com grande quantidade de frutas possuem muitas calorias. A produção de frutas desidratadas aumenta a quantidade de calorias por massa de produto. De forma a reduzir as calorias em produtos a base de frutas, um processo utilizando tecnologia de ultrasom foi desenvolvido de forma a remover parte da glicose e frutose presente em frutas. Opcionalmente um adoçante pode ser adicionado de forma a reestituir a doçura original do produto. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria.

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Preservation of Antioxidant and Phenolics in Fruits Perfil e Conservação de Antioxidantes e Fenólicos em Frutas
Several fruits are rich in antioxidant and phenolic compounds. Our group is determining the quantity of antioxidant and phenolics in exotic fruits (in partnership with Embrapa Agroindustria Tropical) and in how to preserve these compounds during thermal processing, drying, dehydration and other non-thermal processes. Finantial support: CNPq Muitas frutas são ricas em antioxidantes e compostos fenólicos. Estudos tem sido feitos para determinar a quantidade de antioxidantes e fenólicos em frutas exóticas (em parceria com a Embrapa Agroindustria Tropical) e em como preservar os antioxidantes e fenólicos presentes nas frutas durante o processamento térmico, secagem, desidratação, etc. Financiamento: CNPq

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Preservation of Vitamins and Carotenoids in Fruits Perfil e Conservação de Vitaminas e Carotenoides em Frutas
Fruit are sources of vitamins and some are sources of carotenoids. Our group is determining the vitamin and carotenoid content in fruits and studying how to preserve these compounds during drying and non-thermal processing. Finantial support: CNPq Frutas são fontes de vitaminas e algumas são fontes de carotenóides. Estudos tem sido feitos para determinar a quantidade de vitaminas e carotenóides em frutas e em como preservar estes compostos durante processos de secagem e tratamento em ultrassom. Financiamento: CNPq

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Ultrasound processing of Fruit Juices Processamento de Sucos de Fruta por Ultrassom Several fruit juices have low cloud index and phase separation occurs, forming a non-homogeneous juice that are not welcome by many costumers. Our group has developed a process that increases the stability and cloud index of fruit juices resulting in a product that is stable for at least one month. Finantial support: CNPq Muitos sucos de frutas sofrem com a separação das fases sólida e líquida, gerando um produto não homogêneo, que em muitos casos não é bem vinda pelos consumidores. Nosso grupo desenvolveu um processo utilizando aplicação de ultrassom que aumenta a estabilidade de fases dos sucos de fruta, deixando-o estável por pelo menos um mês. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria.

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Cold Plasma processing of Fruit Juices Processamento de Sucos de Fruta por Plasma a Frio Cold plasma technology is being tested by our group aiming an improvement in the nutritional quality of fruit juices. The potential of this technology is being evaluated and it has shown an increase in the bioavailability of vitamins and antioxidant capacity. Finantial support: CNPq A tecnologia de plasma a frio vem sido testada por nosso grupo com o objetivo de melhorar a qualidade nutricional de sucos de frutas. O potencial desta tecnologia esta sendo avaliada e já mostra bons resultados no aumento da biodisponibilidade de vitaminas e poder antioxidante. Financiamento: CNPq Processo disponível para transferência de tecnologia para a indústria.

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Production of Probiotic and Prebiotic Foods Produção de Alimentos Próbioticos e Prébioticos The incorporation of probiotic microorganisms and of prebiotic oligosaccharides in foods (fruits, dried fruits, juices) is being studied by our group. The aim is to develop functional foods. Studies are being carried out to develop stable foods with high nutritional quality. Non-thermal technologies are being applied. Finantial support: CNPq A incorporação de microorganismos próbioticos ou de oligosacarídeos prébioticos em alimentos (frutas, frutas desidratadas, sucos, etc) vem sendo estudada por nosso grupo visando o desenvolvimento de alimentos funcionais. Estudos são conduzidos de forma a desenvolver produtos estáveis e com qualidade nutricional. Tecnologias não-termicas estão sendo utilizadas e avaliadas. Financiamento: CNPq

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